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Feine Kruste für den Gratin - Tipps und Tricks
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Für Gemüsegratins das Gemüse immer halbweich vorkochen. Das gleiche gilt manchmal auch für Kartoffeln und Teigwaren.
Fleisch- und Pouletstücke werden vor dem Gratinieren angebraten, damit der Fleischsaft erhalten bleibt und sich nicht mit den anderern Gratinzutaten mischt.
Fischfilets werden hingegen meist roh in die Gratinform gelegt, da diese rasch fertig gegart sind.
Gratins bekommen eine schöne Kruste durch geriebenen Käse. Dem Käse kann auch etwas Rahm oder Milch beigemischt werden.
Eine feine Kruste entsteht auch durch das Mischen von Reibkäse mit Paniermehl.
Auch ein Guss, z.B. aus Sauce Béchamel, eventuell gemischt mit Senf, frischen Kräutern, Wein oder Tomatenpüree, verleiht dem Gratin Bräune. Wichtig ist, dass der Guss erst kurz vor dem Gratinieren über die anderen Zutaten kommt und nicht zu dünn ist.
Sollte der Gratin schon vor dem Fertiggaren braun sein, dann mit einer Alufolie abdecken und fertig backen.
eingetragen von: Urs
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