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Tofu Szechuan - Tipps und Tricks
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Tofu Szechuan
Zutaten (für 4 Personen)
10 g Judasohrenpilze (Mu-Err, Wolkenohren), 500 g Tofu, 3 Esslöffel Maisstärke (Maizena), 1 dl Erdnussöl, 3 Frühlingszwiebeln, 3 cm frische Ingwerwurzel, 0.5 - 0.75 dl Szechuan-Würzpaste, 5 dl Wasser
Zubereitung
Pilze in reichlich Wasser einweichen. Tofu in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden und in der Maisstärke wenden. Das Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne erhitzen. Den Tofu portionenweise goldbraun braten und danach auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln samt Grün längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und mit Hilfe der Röstiraffel fein reiben. Die Pilze aus dem Wasser nehmen und abtropfen.
Das Öl aus dem Wok oder der Pfanne absieben, Pfanne reinigen und das Öl darin erneut erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten darin 2-3 min dünsten. Danach die Würzpaste und das Wasser hinzufügen und alles zusammen aufkochen. Zum Schluss den Tofu wieder beigeben und alles nochmals gut erhitzen.
Tipp
Zum Tofu passt Basmatireis (ca. 200 g), der mit Mandelstiften verfeinert wird. Dazu in einer Bratpfanne ohne Fett vier Esslöffel Mandelstifte rösten. Davon jeweils die Hälfte unter den gekochten Reis mischen resp. zum Garnieren über das Gericht streuen.
eingetragen von: Fu
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