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Parmafondue - Tipps und Tricks
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Parmafondue
Für 4 Personen
Zutaten:
300 ml trockener Chianti
200 g Emmentaler-Käse, grob gerieben
200 g Parmesankäse, fein gerieben
2 EL Stärkemehl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Paprika
1 Prise Zucker
Beilage:
1 Glas Artischockenherzen
1 Glas Maiskölbchen
1 Glas Mixed Pickles
je ein Röhrchen schwarze und gefüllte Oliven
200 g Parmaschinken, in Scheiben
200 g Salami, in Scheiben
je ½ Strauss glatte und krause Petersilie
1 Knoblauchzehe, geschält
4 EL Butter
800 g Weissbrot, in Würfeln
Zubereitung:
Artischockenherzen, Maiskölbchen, Mixed Pickles und Oliven gut abtropfen lassen.
Die Schinken- und Salamischeiben zu Tüten rollen. Alle Beilagen auf einer Platte anrichten und mit Petersilie garnieren. ¼ Liter Wein in einem Fonduetopf erhitzen.
Den Käse nach und nach zufügen und unter ständigem Rühren aufkochen.
Den restlichen Wein mit dem Stärkemehl verquirlen und die Käsecreme damit binden, dann mit den Gewürzen abschmecken.
Den Topf auf den mit kleiner Flamme brennenden Rechaud setzen. Die Knoblauchzehe längs durchschneiden und mit den Schnittflächen eine Pfanne ausreiben. Die Butter darin schmelzen und Weissbrotwürfel unter Wenden hellgelb rösten.
eingetragen von: Heubergers
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