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In Muskat geschmortes Kaninchen - Tipps und Tricks
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In Muskat geschmortes Kaninchen
für 4 Personen
Zutaten:
1 grosses Kaninchen oder ca. 1,2 kg Ragoutstücke
1 kleine Zwiebel
4 Petersilienzweige
2 Lorbeerblätter
2 TL grob zerdrückte
schwarze Pfefferkörner
6 Gewürznelken
1 Essl. getrockneter Thymian
1 Flasche Muscat Beaume-de Venise (5 dl)
oder ein anderer französischen Likörwein.
Zum Schmoren:
1 grosse Karotte
1 Lauch
1 mittlere Zwiebel
50 g magere Bratspeckscheiben
Salz, Pfeffer
2 Essl. Bratbutter
1 dl Weisswein
2 dl Doppelrahm
einige Tropfen Zitronensaft.
Zubereitung:
Das Kaninchen wenn nötig in Stücke teilen. In eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
Zwiebeln, Petersilie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Thymian zwischen und auf die Kaninchenteile verteilen. Mit Muscat übergiessen. Zugedeckt im
Kühlschrank 6-12 Std. marinieren lassen. Zum Schmoren die Karotte und den Lauch rüsten und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Vierecke schneiden. Kaninchenteile aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockn tupfen. Die Marinade durch ein Sieb giessen. In einem Schmortopf die Bratbutter erhitzen. Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 Portionen kräftig anbraten. Herausnehmen.
Die Hitze reduzieren. Im Bratensatz Karotten und Lauch, Zwiebel mit Speck andünsten. Mit dem Weisswein und 1 dl Marinade ablöschen. Zur Hälfte einkochen lassen. Die Kaninchenteile wieder beifügen. Zugedeckt etwa 1 ½ Std. schmoren lassen; dabei die Marinade nach und nach in kleinen Mengen beifügen und immer wieder gut einkochen lassen.
Das Fleisch warm stellen. Die Sauce wenn nötig auf 1 ½ dl einkochen lassen. Doppelrahm beifügen und alles nochmals kurz kochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Über die Kaninchenteile geben und servieren.
eingetragen von: Hans, Pfäffikon
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