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Gegrillte Ente nach Kanton-Art - Tipps und Tricks
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Gegrillte Ente nach Kanton-Art
Zutaten (für 4 Personen)
1 küchenfertige Ente (ca. 2 kg), 2 Esslöffel Fünf-Gewürz-Pulver, 2 Esslöffel Cognac, 3 Knoblauchzehen, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Esslöffel Zucker, 6 Esslöffel Sojasauce, 200 g Sojasprossen, 1 Esslöffel Sesamöl, Salz
Zubereitung
Die Ente innen und aussen gründlich abspülen und trockentupfen. Je die Hälfte von Fünf-Gewürz-Pulver und Cognac verrühren und die Ente damit gut einpinseln.
Den Ofen auf 250 °C vorheizen.
Die Knoblauchzehen schälen, die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Beides fein hacken und mit dem restlichen Fünf-Gewürz-Pulver, dem Cognac, Zucker und der Sojasauce verquirlen. Die erhaltene Mischung in die Ente giessen und diese dann vorsichtig schwenken. Dabei darauf achten, dass die Marinade alle Stellen erreicht, aber nicht wieder herausfliesst (dazu allenfalls die Halsöffnung zustecken).
Die Ente mit dem Bauch nach unten auf einem Rost in den heissen Ofen schieben und eine geeignete Fettpfanne darunterschieben. Die Ente während 30 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Sojasprossen waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Im heissen Sesamöl in einer Pfanne schwenken und dabei salzen. Auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten.
Die Ente tranchieren: Dazu zuerst die Keulen abtrennen und eventuell quer zu den Knochen einmal durchhacken. Das Brustfleisch von den Knochen lösen und quer in zentimeterbreite Scheiben schneiden. Die Teile wieder in der ursprünglichen Form zusammensetzen und auf dem vorbereiteten Sojasprossen-Bett anrichten. Die Marinade erneut aufkochen und darübergiessen.
Tipps
Die Ente können Sie wie Peking-Ente mit verschiedenen Beilagen servieren: Dazu einen Pfannkuchen auf einem Teller ausbreiten, in die Mitte jeweils ein Stückchen gebratene Ente, Frühlingszwiebel und Gurke legen und dann aufrollen. Als Dip reicht man dazu Pflaumensauce.
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