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Gefüllte Kalbsbrust - Tipps und Tricks
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Gefüllte Kalbsbrust
für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung:
1Kg Kalbsbrust zum Füllen vom Metzger schneiden lassen
Füllung:
2 Scheiben Brot, ohne Rinde
1 dl Milch
Brot einweichen, mit Gabel zerdrücken
1 Esslöffel Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen
½ Zwiebel, fein gehackt
glasig dämpfen, zum Brot geben
1 Ei
100 g Reibkäse
¼ Teelöffel Salz
wenig Muskat
2 Esslöffel Petersilie, Kerbel, Sellerieblätter, Maggikraut, fein gehackt
beigeben gut mischen
1 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle
Fleischinnenseite würzen, Masse locker einfüllen, mit Küchenschnur zunähen
Kalbsbrust:
Öl oder Bratbutter zu Anbraten im Brattopf heiss werden lassen,
Fleisch ringsum anbraten
5 dl Fleischbouillon
dazugiessen aufkochen zudecken
Schmoren:
1 1/2 Stunden auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens
dann herausnehmen, Fäden entfernen.
Servieren:
Warm, mit etwas abgesiebten, eingekochtem Jus und beliebigen Kartoffeln,
evtl. mit Gemüse, oder auch kalt, mit Salat und Brot.
Vorbereiten:
Die Kalbsbrust am Vortag füllen, zunähen.
Zugedeckt in Kühlschrank aufbewahren oder fertigen Braten im 60 Grad warmen Ofen 1 - 2 Stunden warm stellen.
Tipp:
Tasche locker füllen, da sich der Inhalt ausdehnt und das Fleisch schrumpft.
100 g Hirn oder Milke gekocht unter die Füllung mischen.
eingetragen von: Christine
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