Du bist hier: Startseite » alle Kategorien » Kochen & Rezepte » Filet » Tipp
Filet im Teig - Tipps und Tricks
(dieser Tipp wurde schon 4970 mal gelesen)
Filet im Teig
Zutaten
2 rechteckige, ausgewallte Blätterteige aus dem Handel (25 x 42 cm, ca. je 300 g),
20 g getrocknete Morcheln,
4 Wirz- oder Lattichblätter,
1 Kalbs- oder Schweinsfilet (500-700 g),
Pfeffer, Salz,
etwa 20 g Bratfett,
2 Schalotten,
250 g Kalbsbrät,
120 g Leberpain mit Kräuter und Knoblauch (etwa ½ Tube Le Parfait),
60 g Trockenschinken (ca. 10 Tranchen), 1 zerquirltes Ei
Zubereitung
Die Morcheln während einer halben Stunde im lauwarmen Wasser einweichen, gut ausspülen, ausdrücken und grob hacken. Die Wirzblätter im heissen Wasser während 1-2 min blanchieren und wieder abtropfen lassen. Das Filet kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Bratfett In einer Bratpfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten anbraten. Das Fleisch danach wieder erkalten lassen.
Für die Füllung die Schalotten fein hacken und zusammen mit den vorbereiteten Morcheln in wenig Bratfett andünsten. Leicht abkühlen lassen und dann mit dem Kalbsbrät und dem Leberpain vermischen.
Einen der beiden ausgewallten Teige auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen. Die Hälfte des Rohschinkens und anschliessend die Hälfte der Wirzblätter auf der Teigmitte verteilen. Mit der halben Menge der vorbereiteten Füllung bestreichen und dann das Filetstück darauf legen. Dieses dann mit dem Rest der vorbereiteten Füllung, den restlichen Wirzblättern sowie dem restlichen Rohschinken bestreichen beziehungsweise belegen. Die überstehenden Teigränder hochklappen und mit dem zerquirlten Ei bepinseln. Den zweiten ausgewallten Teig mittig über das vorbereitete Filet legen und beidseitig je einen Streifen abschneiden und weglegen. Die Teigränder auf allen Seiten unter das Filetpacket schlagen und mit dem abgetrennten Teig etwas verzieren. Das ganze Packet dann mit dem restlichen Ei bepinseln und mit einer Gabel ein paar Mal einstechen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen und das Filet in der Mitte des Ofens während 30-40 min backen.
Wünsche ein guetä.
eingetragen von: Sabrina, Guntenswil
Es wurden zu diesem Tipp noch keine Kommentare verfasst.