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Ein Loch schützt vorm Zerplatzen Eier - Tipps und Tricks
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Ein Loch schützt vorm Zerplatzen der Eier.
Eierschalen bestehen aus so genannten Kalkspatkristallen, einer stabilen Form der Substanz Calciumcarbonat, welche die Schale fest macht. Wird das Ei erhitzt, kommt es zu starken Spannungen in der Schale und die Kalkspatkristalle können brechen.
Wenn Sie ein Loch in die Schale bohren, kann die Struktur der Eierschale entlastet werden und die Schale bricht nicht so leicht. Bohren Sie das Loch bei der Luftblase am stumpfen Ende des Eis, damit das Eiweiß nicht ausfließt.
Den gleichen Effekt erzielen Sie, wenn Sie das Ei vor dem Kochen in Essigwasser legen. Der Essig dringt in die mikroskopischen Spalten der Schale ein. Dabei löst sich der Kalk etwas und die Schalenstruktur wird entlastet, ohne dass der Geschmack des Eis leidet.
Tipp:
Geben Sie einen Schuss Essig und die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser. Wenn Sie den Essig erst hinein gießen, wenn das Wasser kocht, ist die Einwirkungsdauer des Essigs zu kurz.
eingetragen von: Hans, Egg
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