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Damit das Eigelb nicht gerinnt - Tipps und Tricks
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Damit das Eigelb nicht gerinnt, rühren Sie Eigelb niemals unvorbereitet in heisse Sossen. Es gerinnt sonst sofort.
Einige Esslöffel der heissen Flüssigkeit werden mit dem Eigelb in einer Tasse verrührt. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren das Ganze unter das Gericht. Viele Gerichte werden hierdurch verfeinert
eingetragen von: Josy
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