Du bist hier: Startseite » alle Kategorien » Kochen & Rezepte » Fleisch » Tipp
Appenzeller Gitzi im Bierteig - Tipps und Tricks
(dieser Tipp wurde schon 196 mal gelesen)
Appenzeller Gitzi im Bierteig
für 4 Personen
Zutaten:
1 kg Gitziragout in Würfel geschnitten
1 Karotte
Sellerieknolle
Lauch
1 Zwiebel
1,5 dl Gemüsebouillon
1/2 dl Weisswein
1 Bd. Kräuter Thymian, Rosmarin, Majoran
2 Lorbeerblätter
Nelken
Bierteig:
250 g Weizenvollkornmehl ausgesiebt
2 dl Bier
3 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
3 Eiweiss
Mehl zum Bestäuben
Erdnussöl zum Fritieren
Zubereitung:
Fleisch:
Gitzi oder Zicklein sind im Appenzeller- und Bündnerland vor und nach Ostern ca. während 8 bis 10 Wochen frisch erhältlich. Rücken und Schlegel, die besten Stücke, werden 'a la minute' zubereitet. Zum Ausbacken verwendet man das übrige Fleisch, das in ragoutgrosse Stücke geschnitten wird. Ragout in siedendem Wasser ohne jeglichen Zusatz kurz blanchieren und abkühlen lassen.
Gemüse (nur wenig Sellerie und wenig Lauch nehmen) in Würfel schneiden und zusammen mit dem Fleisch, der Bouillon, dem Weisswein, den Kräutern und Gewürzen in eine grosse Pfanne geben.
Aufkochen und das Fleisch auf kleinem Feuer knapp gar kochen. Fleisch in der Bouillon erkalten lassen.
Bierteig:
Ausgesiebtes Weizenmehl in eine Schüssel geben. Eigelb und Bier dazurühren.
Würzen. Teig klopfen, bis er Blasen wirft. Eiweiss steifschlagen und unter den Teig ziehen.
Ausbacken:
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem Mehl bestäuben und im Bierteig wenden.
eingetragen von: Joelle
Es wurden zu diesem Tipp noch keine Kommentare verfasst.