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Appenzeller Fleischvögel - Tipps und Tricks
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Appenzeller Fleischvögel
für 4 Personen
Zutaten:
4 dünne Rindhuftplätzli,
8 Scheiben Mostbröckli oder Bündner Fleisch oder Rohschinken,
200 g Kalbsbrät,
1/2 TL Kümmel,
Salz, Pfeffer,
2 kleine Zwiebeln, feingehackt,
100 g eingeweichte, getrocknete Steinpilze,
4 dl vergorener Apfelwein,
Mehlbutter (Butter mit Mehl gut verkneten),
1 Lorbeerblatt,
2 Nelken
Zubereitung:
Brät, Zwiebeln, ausgedrückte Steinpilze, Kümmel, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen und anbraten. Auf jedes Rindhuftplätzli zunächst jeweils 2 Scheiben Mostbröckli legen, darauf von der obigen Füllmasse und wie eine Roulade zusammenrollen und fixieren.
In heißem die Fleischvögel von jeder Seite anbraten und mit Apfelwein ablöschen. Mehlbutter zum Binden dazugeben, sowie Lorbeerblatt und Nelken und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
eingetragen von: Joelle
Wie sieht das Verhältnis von getrockneten Steinpilzen zu eingeweichten, getrockneten Steinpilzen aus? Ich kann mir kaum vorstellen, dass für diese Menge Fleisch 100 gr. getrocknete Steinpilze erforderlich sind!
von Walter